淡。究味/ 一鍋湯的料理

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淡食不是薄味
不夠味 沒有味道
而是尊重季節
還給食材最本然的味道

精進料理
不只是日本人對素食料理的美稱
更藴藏了感恩天地萬物餵養的心情
貼心地對待每一種食材
感受實物裡滿盛的生命力

在大鍋裡注入滿滿的水
放進一把高品質的昆布
水煮開時
再放入碗豆和少量的鹽
碗豆變軟時
再用篩漏撈起來

接著利用這鍋湯
開始做一道道的料理
放入紅蘿蔔
加上淡味醬油 味晽 酒來調味
放進款冬 蓮藕 椎茸 豆腐
依食材特性適當調味

東西燉好後 分別盛裝
碗豆混再煮好的白飯中
做成豆飯
湯是豆腐加蘿蔔
撒上切細的春菊
調上白味噌完成

從昆布的大鍋湯開始
完成一道道的料理
我嘗試了這樣的料理方法
過程中
非常的專心
思考著如何善用這一鍋水
完成這ㄧ餐

即使是一滴水
如何珍視它
使用它
發揮它無限的可能
這就是所謂的禪

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